最佳答案面粉不可以勾芡 。面粉主要是用于制作面食的 ， 不會起到勾芡的效果，而勾芡是為增加鹵汁對原料的附著力 ， 因淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液，故勾芡便是利用淀粉這種特性 。烹調(diào)用的淀粉主要有：綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉等 。
面粉不可以勾芡 。面粉主要是用于制作面食的，不會起到勾芡的效果 ， 而勾芡是為增加鹵汁對原料的附著力，因淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液，故勾芡便是利用淀粉這種特性 。烹調(diào)用的淀粉主要有：綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉等 。
勾芡：
【面粉可以勾芡嗎】勾芡又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時 ， 將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。勾芡是否適當(dāng)，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一 。
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