1、準(zhǔn)備食材：海鱸魚(yú)、香菇；佐料：姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、淀粉、醬油 。
2、蔥洗凈切細(xì)；姜、蒜去皮，切細(xì)；紅辣椒洗凈，切成2毫米長(zhǎng)的圈 。
3、香菇洗凈，去一部分蒂，切成1厘米左右的丁 。
4、海鱸魚(yú)打理干凈，魚(yú)身兩面毎隔4厘米長(zhǎng)斜刀切開(kāi)，均勻地抹上鹽、姜米，入味，魚(yú)肚中也要抹，腌5分鐘 。
5、蒸鍋內(nèi)放水，放上蒸格，將魚(yú)放在蒸格上，蓋上蓋子，開(kāi)中火，蒸 。蒸汽上來(lái)了蒸8分鐘，關(guān)火，再燜2分鐘 。
6、蒸魚(yú)的同時(shí)，將淀粉放入小碗中，加適量清水，約50毫升左右，攪勻，備用 。
7、蒸魚(yú)的同時(shí)，另用一口鍋，加入食用油，燒熱，加入細(xì)的姜、紅辣椒、蒜炒香 。
8、加入香菇翻炒，加200毫升水，再加醬油、白糖、鹽，和勻，煮開(kāi)，煮5分鐘出味 。
9、轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)好的水淀粉，迅速攪動(dòng)收汁，關(guān)火 。撒入蔥花、花椒面，雞精和勻，香菇汁就好了 。
【海鱸魚(yú)的做法大全】10、這時(shí)將蒸鍋內(nèi)的魚(yú)小心倒入長(zhǎng)盤(pán)中，將煮好的汁全部均勻地澆在魚(yú)身上 。上桌 。
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