烏魚 ， 又叫黑魚、財(cái)魚、生魚 。烏魚生性兇猛 ， 營養(yǎng)豐富 ， 骨刺少 ， 高蛋白 ， 肉質(zhì)鮮美 。烏魚具有生肌補(bǔ)血 ， 促進(jìn)傷口愈合的作用 ， 所以烏魚湯是一道很棒的月子湯 。
酸湯烏魚片 ， 是一道重慶江湖菜 ， 是我吃過最好吃的烏魚 ， 酸菜和烏魚的相遇 ， 是江湖菜最美麗的傳說 。酸湯魚又叫酸菜魚 ， 以前是用草魚來制作 ， 自從烏魚替代了草魚 ， 這道江湖菜在江湖上的地位 ， 無魚能撼動(dòng)烏魚 。只是這道菜在江湖上傳出多個(gè)版本的做法 ， 誰更正宗 ， 眾說紛紜 ， 好吃才是真理 ， 巴適的很 。
酸湯烏魚片①新鮮烏魚去腮去內(nèi)臟 ， 洗凈去頭 ， 烏魚身上有粘液 ， 用廚房紙擦去 ， 刀從脊背處片出兩邊魚肉 ， 如果你刀功還湊合 ， 就把皮和肉片開 ， 皮單獨(dú)出來 ， 吃起來太過癮了 ， 將魚骨剁段和魚頭用清水浸泡去血水 ， 都換幾次水 ， 這樣才能熬出乳白色的湯汁；
【烏魚怎么做才好吃?】②魚肉斜刀片薄片 ， 放入淡鹽水反復(fù)淘洗至魚片晶瑩剔透 ， 這樣口感才清爽脆嫩 ， 洗好后撈出瀝干 ， 加入鹽、白胡椒粉、蛋清、干淀粉 ， 用手輕輕抓勻 ， 腌制15分鐘；
③酸菜切絲焯一遍水 ， 干辣椒剪段 ， 姜切片 ， 蒜拍裂 ， 泡椒若干(依個(gè)人口感備量) ， 花椒若干 ， 喜歡添加豆芽、青瓜、木耳的請自備 ， 這里不再交代；
④熱鍋熱油 ， 放入姜蒜爆香 ， 放入魚頭魚尾魚骨魚皮翻炒 ， 放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味來 ， 再注入適量開水 ， 燉煮20分鐘 ， 待湯色變白 ， 加入鹽 ， 用漏勺撈出湯中所有食材鋪于大碗底；
⑤鍋里魚湯大火持續(xù)燒開 ， 放入魚片 ， 晃動(dòng)鍋體 ， 待魚片邊緣微微卷起 ， 七成熟 ， 撈出放入大碗中 ， 再把鍋中魚湯用漏勺過濾倒入大碗中；
⑥鍋中放油 ， 涼油就放入花椒、干辣椒 ， 小火燒熱 ， 主要觀察辣椒 ， 變得紅中微黃且油亮干酥 ， 撈出花椒、辣椒放在魚片上 ， 鍋中油改大火燒至冒青煙 ， 淋入大碗里 ， 發(fā)出吱啦的聲響 ， 味就出來了 ， 再放上幾根芫荽 ， 巴適得很 。
推薦閱讀
- 一加9r怎么分屏
- 英語流利說APP無法錄音怎么回事？解決英語流利說無法錄音的方法說明
- 支付寶相互寶怎么退出
- 食品中有異物按照食品安全法怎么處罰
- 豆比app怎么發(fā)動(dòng)態(tài)？豆比發(fā)動(dòng)態(tài)的方法介紹
- 招商銀行信用卡應(yīng)該怎么注銷
- 黑鯊4應(yīng)用分身怎么設(shè)置
- 房產(chǎn)證去名字怎么處理
- 華為手環(huán)6怎么設(shè)置鬧鐘
- 怎么使用微信搖免單？使用微信搖免單的方法說明