2.把雞肉塊倒入大點的盆中，加入1小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的淀粉和食鹽對雞肉塊進行腌制，用筷子把雞塊攪和均勻，讓每個雞塊都能入味，腌制時間為15到20分鐘左右 。
3.青椒切成細條狀，蒜瓣剝皮，蔥切段，姜切片，放置盤中以便備用 。
4.雞肉塊腌制好后，在油鍋中倒入適量的油，開大火燒熱油鍋，用筷子把雞肉塊連續(xù)放入油鍋中炸，炸成金黃色后，便可關火，把油瀝干放入盤中 。
5.再次加油大火預熱，先把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒，再加入姜片、花椒、蔥、干辣椒、味精、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味 。之后把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘后，便可關火裝入盤中了 。
也可以先將姜蒜、干辣椒、花椒先炒，再放入腌制好的雞塊翻炒，然后加入豆瓣醬、耗油、生抽、老抽多翻炒一會，可適量加一點料酒和糖，會更有滋味一些 。加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火煮開后，放入蔥段和青椒，轉小火燉15分鐘 。大火收汁裝盤，炒雞就做好了 。
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