雞肉先焯一下水 ， 再下鍋燉 ， 具體做法如下 ， 首先準(zhǔn)備材料：
三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺 。
1、土豆去皮切塊 ， 青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊
2、起鍋倒入適量的清水 ， 放雞肉、蔥、姜、料酒煮開 ， 然后把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱 ， 放蔥、姜、干辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇 ， 然后加水沒過雞肉
6、大火煮沸 ， 轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
7、20分鐘后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
雞肉怎么炒才會嫩不柴
雞肉炒的不對吃起來會比較柴 ， 那么雞肉怎么炒才會嫩不柴呢？
影響雞肉鮮嫩程度另外一條要素就是烹飪過程中水分的流失 。雞肉沒有經(jīng)過前期處理 ， 直接下鍋炒制時 ， 雞肉表面被高溫?zé)嵊脱杆贍C熟 ， 而內(nèi)部卻還是生的狀態(tài) ， 繼續(xù)炒制過程中 ， 雞肉內(nèi)部慢慢變熟 ， 表面卻會很快被炒老 ， 加上雞肉中水分的流失 ， 所以雞肉才會吃起來柴 。由于雞肉表面炒熟之后 ， 食鹽等調(diào)味難以進(jìn)入 ， 所以雞肉才會不入味 。防止雞肉水分流失 ， 最通用的做法就是合適的腌制 。
準(zhǔn)備新鮮雞腿3個 ， 青椒2個 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 淀粉1勺 ， 食用油1勺 ， 食鹽1勺 ， 蔥姜少許 。先用刀在雞腿根部劃一圈 ， 切開筋膜 ， 然后沿腿骨將雞肉脫骨 ， 再將雞肉切成小塊 。小蔥切段、生姜切絲備用 。雞肉的提前腌制是鎖住水分的關(guān)鍵 。切好的雞腿肉放入碗中 ， 加一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一勺淀粉 ， 一勺食用油 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘就很嫩了 。
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