魚翅和什么煲湯好？魚翅是一種營養(yǎng)價值極高的美味佳肴，魚翅用來煲湯的話味道鮮美，那魚翅和什么搭配煲湯效果更好呢？下面就來具體看看吧 。魚翅骨菜干湯材料：菜干50克、魚翅骨50克、雞殼半個、瘦肉100克、蜜棗2個、羅漢果半個、姜適量、水10碗做法：1、菜干用冷水稍泡五分鐘，然后洗干凈，再用溫水泡半小時，用力搓幾下菜干，把這次泡的水倒了不要，菜干備用 。2、魚翅骨洗干凈，用溫水泡一小時，雞殼和瘦肉洗干凈，姜切片.3、把全部材料都放在煲里，大火煮開后，再大火煲半小時，轉(zhuǎn)小火煲兩小時 。4、最后按自已喜好放少鹽 。魚翅羊肚菌雞湯材料：魚翅、、豬展肉、姜、蔥、羊肚菌、竹笙、雞做法1、魚翅先浸泡二十四小時軟下來后會看到翅邊有白色不透明的部分，用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉 。2、清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水，把魚翅放入煮十幾分鐘，然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水 。3、再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味，取出瀝干水 。4、羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘，把浸泡的水沉淀后用來煲湯 。5、然后反復(fù)洗凈菌腳帶泥部分剪掉，竹笙也浸泡先凈，雞半只用開水焯過 。6、把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中，加入適量水煲開，加入半斤豬展肉再煲開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時，加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味 。三鮮魚翅湯材料：水發(fā)魚翅250 克、生雞肉100 克、水發(fā)海參100 克、蝦仁50 克、清湯500 克、熟火腿25 克、蔥10 克、香菜梗25 克、精鹽2 克、味精2 克、醬油10 克、香油10 克做法：1、將魚翅用開水沖洗干凈，去掉異味 。將雞肉、海參、蝦仁均切成片 ?；鹜?、蔥均切成絲 。香菜切成段 。2、凈鍋置火上，添水燒開，將雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控凈水，海參、火腿放入氽透，撈出控凈水，均放入大湯碗內(nèi)，再將魚翅蓋在上面 。3、凈鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫，加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內(nèi)即成 ?；z魚翅煲瘦肉原料：花膠50克、瘦肉500克、魚翅適量、姜片4片、紅棗5顆、鹽適量、清水1500 克做法：1、把花膠和魚翅先用清水清洗干凈 。2、瘦肉洗凈切開，把瘦肉，花膠飛水，記得要放姜片一起 。3、待水滾魚翅可以下鍋，熬3小時左右加鹽即可飲用 。干魚翅怎么泡發(fā)？
1.首先，要準備一盤水，由于魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然后將干魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì) 。2.當干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次 。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制 。【魚翅煲湯的做法是怎樣的?】3.在烹制前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內(nèi)燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時 。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋 。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點，影響成品的質(zhì)量 。發(fā)制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨 。
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