用料
主料兔肉600克干辣椒50克
輔料姜20克大蔥30克花椒8克八角4粒料酒20克精鹽5克醬油10克香醋3克食用油適量
做法
1. 盡量選用新鮮兔肉 ， 冷凍兔肉味道還是要差一些的
2. 最顯眼的是紅彤彤的干辣椒 ， 干辣椒要剪成小段 ， 辣椒籽盡量去除不要
3. 清水中加一半的姜片、大蔥、花椒、八角、料酒 ， 煮沸后放入整只兔肉汆水
4. 汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁
5. 鍋中倒油 ， 加入姜片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味后將香料撈出不要
6. 下兔肉翻炒 ， 加入少許鹽 ， 將兔肉炒干水汽
7. 烹入少許料酒 ， 下辣椒段 ， 翻炒出香味 。干辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下 ， 一是去除泥沙 ， 二是使辣椒段略為濕潤(rùn) ， 翻炒時(shí)不容易炒焦
8. 加適量白糖 ， 加醬油上色 ， 翻炒均勻
【冰凍兔子怎么做好吃?】9. 關(guān)火后烹入少許醋 ， 翻炒均勻后起鍋裝盤 。
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