3、面條一定要筋斗的才好吃 。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮面條我有一個秒招就是水開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時候就關(guān)火 。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮??！
4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點(diǎn)睛之筆，千萬不可忘了 。
5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香后味道才出來啊 。
6、做好炸醬后，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里 。
雜醬面怎么做好吃？
主料：豬肉（肥3瘦7）500克，甜面醬90克 。
輔料：紅油豆瓣醬40克、八角半個、香葉2片、白扣2個、鹽1克、料酒2勺、姜一大塊、蒜2個、花椒一把 。
1、豬肉打成粗一點(diǎn)的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g鹽，腌制十分鐘入味 。
2、姜蒜切末，鍋里放油適量，油熱后加入花椒炸香，等花椒變黑后撈出扔掉 。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香葉增加一點(diǎn)香味 。
3、同時將豆瓣醬和甜面醬混合在一起，攪拌均勻 。
4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入調(diào)制的醬料，混合炒再炒個兩分鐘，加入剩余部分蒜末炒1分鐘，出香味就可以起鍋了.
5、雜醬可以不用煮，直接加入雜醬面需要的調(diào)料少加點(diǎn)水混著吃超好吃 。
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