面餅，玉米面煎餅卷大蔥，可以說眾所周知，這種吃法在我們北方比較常見，只不過所卷的食材并不只是大蔥，品種多樣化，也可以隨意發(fā)揮，按個人喜好添加，因為這種大餅還有個很貼切的名稱，叫做“卷一切” 。
而我們今天所說的大餅，就是我們北方家家戶戶都會做的薄面餅，俗稱“白單餅”，烙得圓圓的，薄薄的，軟軟的白面餅，咬上一口，有著熟悉的麥香味道 。
【大餅除了卷蔥還卷什么最好吃?】記得小時候，家家戶戶都愛烙這種白面餅，一次可烙一“摞”，由于這種面餅比較耐儲存，不容易變質(zhì)，每次烙上一些，吃起來比較方便，小時候可卷的食材比較少，最常吃的就是辣炒咸菜絲，好點的就是煎小咸魚，腌好的椿芽炒雞蛋，那時我們小孩子最喜歡吃的就是用薄面餅卷白糖，香甜的感覺至今難忘 。
這種薄面餅也算是一種面食做法的傳承，因為我家是從奶奶那里傳承下來的，我們北方人喜歡吃面食，往往每隔一段時間，就會換著花樣的做，所以這種薄面餅也不例外 ?？纯次壹业拇箫灣司硎[，還卷了什么好吃的 ？——具體的操作步驟如下——
第一部分——烙餅
食材面粉400克，鹽3克，食用油10克 。
注意事項
和面:采用半燙面的方法來和面，既柔軟又有嚼勁，不易破碎，放涼了也不會硬 。如果用全燙面做出來口感發(fā)粘，容易破碎沒法卷菜，如果用涼水和面，做好的餅韌性筋性比較強，涼了以后口感變硬，不松脆，吃起來很累牙，半燙面的效果最好 。這種烙的薄餅，軟乎乎的，卷上菜才好吃，所以和面的時候加上點食用油，一方面阻斷面筋形成，使口感松軟，一方面使面團的延展性增強，一方面可以鎖住水分，使烙出的餅不干不硬 。和好的面團如果比較粘手不好揉，可以用手沾干面來揉面團，很容易就能揉光滑了 。大家都知道，烙的餅越薄，越客易變干，所以，餅烙出后最好放入密封的容器中，不暴露在空氣中，熱氣的形成，反而讓薄餅更加柔軟，卷菜的時候效果才好，我喜歡把烙好的餅放在電飯鍋里 。具體的流程
把面粉放入盆中，加入鹽拌均勻，分成兩等份，一份用100克熱水來和面（水燒開等1分鐘，水溫八九十度最好），分次把熱水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，另一半面粉用110克左右的涼水和面，也是邊加邊攪拌成絮狀，倒入食用油，最后下手把它們?nèi)嘣谝黄?，揉光滑后餳面二十分鐘備用 。餳好的面移至案板上，搓成長條，下成一個個小面劑（40克左右一個，這個按自家電餅鐺大小而定，不過烙出的餅要盡量薄些，用手拿起隔著餅可以看的見手指，這樣烙出的餅才會薄又軟），然后把一個個小面劑搟成大大的，圓圓的，薄薄的餅胚備用 。把一個個餅胚依次放入電餅鐺開始烙，這個餅很好熟的，烙至兩面起泡就可以了 。我們一次都會烙很多個，因為這樣的薄餅卷菜，一個人都要吃掉四五個呢 。第二部分——炒菜
這樣的大餅可以卷的菜很多，炒合菜，土豆絲，辣椒雞蛋，辣椒炒肉，咸鴨蛋等，這個季節(jié)，我們當?shù)赜械南矚g卷黃瓜拌豬頭肉，也是很有滋味 。
我家里經(jīng)常做的是土豆絲，辣椒炒蛋，黃瓜拌豬臉或者豬耳朵，而其中辣椒炒蛋也是老家的一種傳統(tǒng)做法，把雞蛋炒得干香（俗說炒得狠點），盛出后，再把切碎的辣椒煸香，加入點黃豆醬，生抽，鹽，糖調(diào)味，把炒好的雞蛋碎放入，翻炒均勻即可 。
大餅可卷的食材，大家也可根據(jù)自己喜好添加，可辣可不辣，可葷又可素，可炒又可拌，真正稱得上可以“卷一切” 。
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