1、干鮑魚(yú)先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出 。
【鮑魚(yú)汁的正確用法】2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈：老姜、干蔥頭洗凈拍破 ， 與香蔥一同入油鍋中炸至干香后 ， 撈出夾入竹網(wǎng)笆中 。
3、不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋 ， 用小火煲8至10小時(shí) ， 至鮑魚(yú)發(fā)透時(shí) ， 將其撈出，潷出湯汁（此時(shí)約剩8千克），用紗布過(guò)濾后即得鮑汁 。將鮑汁盛入容器中 ， 晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用 。
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