漢族的八大菜系有哪些
一、廣東菜系，簡稱粵菜 。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點 。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成 。
代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等 。
二、四川菜系，簡稱川菜 。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點 。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等 。
三、山東菜系，簡稱魯菜 。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜 。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等 。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜 。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成 。
特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型 。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等 。
五、浙江菜系，簡稱浙菜 。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發(fā)展而成 。
特色：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息 。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等 。
六、福建菜系，簡稱閩菜 。以福州和廈門菜為主要代表 。
特色：制作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等 。
七、安徽菜系，簡稱徽菜 。
特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒 。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠 。
代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等 。
八、湖南菜系，簡稱湘菜 。
特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味 。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等 。
八大菜系所形成的原因
習俗原因
當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜 。
氣候原因
各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味 。
烹飪方法
【漢族八大菜系?】各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色 。如山東菜[3] ，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉,蒸,燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等 。
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