剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃 。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家 。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲 。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷 。
事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表，所以剁椒魚頭是湘菜不是粵菜 。
剁椒魚頭的做法：胖頭魚魚頭1個(gè)、泡椒、泡姜，泡蘿卜，蔥段、蒜末，蒸魚豉油、料酒、花椒粉、陽江豆豉，蠔油，胡椒粉、姜片、鹽、白糖，蔥花，蒸魚豉油 。
【剁椒魚頭是粵菜還是湘菜?】做法
1.魚頭洗凈，抹點(diǎn)兒鹽，備好；泡椒剁碎洗兩遍，泡姜泡蘿卜剁碎，備用， 。
2.蠔油，料酒，鹽涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段腌制 。
3.熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味 。
4.接著倒入剁碎的泡椒泡姜泡蘿卜豆豉，加點(diǎn)兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來 。
5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋 。
6.撒蔥花澆少許蒸魚豉油澆熱油即可 。
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