北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃，原材料主要有豬大腸、豬肝等 。炒肝，在北京為傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分，是由開(kāi)業(yè)于清同治元年（公元1862年）的“會(huì)仙居”發(fā)明的，是在原來(lái)售賣(mài)的“白湯雜碎”的基礎(chǔ)上，去掉心、肺，并勾了芡，從而形成流傳至今的“炒肝” 。
【北京炒肝是什么東西 北京炒肝里面有什么】北京炒肝是什么東西
炒肝具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特點(diǎn) 。制作方法：首先鍋中放油，放入兩只八角、蔥姜末和蒜末，煸出香味后放入黃醬，加入開(kāi)水，放一點(diǎn)醬油、鹽；開(kāi)鍋后放入肥腸，煮上五分鐘后，放入豬肝，加一點(diǎn)雞精，然后倒入白薯淀粉，開(kāi)鍋后關(guān)火，放入蒜末即可出鍋 。
制作北京炒肝需要注意以下幾點(diǎn)：
1、大腸事先要用鹽和醋搓洗；2、肥腸和肝的比例為3：1；3、蒜的用量要大一些，一至兩頭左右；4、用香菇水或者清水把黃醬澥開(kāi)；5、最好用白薯粉勾芡，勁兒大不易澥；6、白薯粉最好提前用水泡一至兩個(gè)小時(shí) 。
7、關(guān)火后放入蒜末；8、大廚建議，可以把肝單獨(dú)燙一下等勾芡后再倒入鍋中；9、刷上一層蛋黃，使色澤更鮮亮；10、上下火180度烤20分鐘 。
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