藕是蓮的根狀莖 。根狀莖是地下橫向生長膨大的根狀變態(tài)莖，有明顯的節(jié)和節(jié)間，節(jié)上既可萌發(fā)新枝、又能長出不定根 。藕是由地下莖先端的3-4個節(jié)膨大形成，頂端一節(jié)最短，第二節(jié)稍短，最粗，最后一節(jié)最細，每一節(jié)上都有頂芽、腋芽，葉芽包在鞘狀的苞葉中 。
蓮藕既有根也有莖，根莖都是蓮藕必不可少的結(jié)構(gòu) 。
莖：也就是我們吃的藕，莖具有輸導(dǎo)營養(yǎng)物質(zhì)和水分以及支持葉、花和果實在一定空間的作用 。
根：就是莖邊上的小須子，根是植物的營養(yǎng)器官，通常位于地表下面，負責(zé)吸收土壤里面的水分及溶解其中的無機鹽，并且具有支持、貯存合成有機物質(zhì)的作用 。
根狀莖亦稱“根莖”，是多年生植物的根狀地下莖 。根狀莖有節(jié)與節(jié)間之分，節(jié)上有退化鱗葉，以此區(qū)別于根 。由于頂芽與腋芽的活動，莖軸既保持在地下生長，且每年能有新枝長出地面 。每節(jié)生有不定根，老枝死亡，新枝分離，故能進行營養(yǎng)繁殖 。有些植物的根狀莖可供食用，如藕、姜等；有些植物的根狀莖可供藥用，如大黃、蘆葦，纈草等 。
【藕是蓮的什么部位 我們吃的藕是蓮的什么部位】很多植物具有根狀莖，如竹、蘆葦、白茅、姜、黃精、玉竹、蒼術(shù)、川芎等 。睡蓮、許多蕨類和森林草本植物只有根狀莖，因此，通常只能見到它們的葉和花 。
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