煮香腸最好用冷水煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入到肉的組織中，讓本來(lái)干癟的香腸變得更加滋潤(rùn) 。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出 。
【煮香腸用冷水還是開(kāi)水香腸怎么煮腸衣不破裂】
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