1、先把鵝蛋洗干凈 。注意用清水洗 ， 自來水就可以，不能用溫水洗 。可以在水管上直接沖著洗 。
2、晾鵝蛋 。把洗凈的鵝蛋放在筐子里，晾干水分，這個(gè)過程不能著急 ， 一定要等蛋上的水分全部自然干掉 。可以放在不礙事的地方兩天左右 。這時(shí) ， 順便把家中準(zhǔn)備盛鵝蛋的壇子洗凈，也一定要完全晾干 。
3、檢查鵝蛋和壇子，完全干了以后，可以熬水準(zhǔn)備腌鵝蛋了 。先把鵝蛋放進(jìn)壇子，慢慢放 ， 不能碰壞了 。有了裂口會(huì)特別咸，或者會(huì)發(fā)臭壞掉 。
4、家中的大鍋放入足夠的水，自己估計(jì)漫過所有鵝蛋的水量 。放入鹽、花椒、可以按照一斤雞蛋二兩鹽的比例加入 。
5、大火煮開 ， 水開后再煮幾分鐘，目的是讓花椒散發(fā)香味 。停火，等待水涼 。
6、熬好的水涼了以后，直接倒進(jìn)壇子里，注意要漫過所有鵝蛋，如果漫不過 ?？梢栽偌又笠稽c(diǎn)開水 ， 方法一樣 。
【腌鵝蛋的方法和步驟】7、把壇子蓋上，可以密封，只要擰緊就可以了 。這樣 ， 2個(gè)星期后就可以食用了，不要等到全部都咸了 ， 有的那就過于咸了，因?yàn)?，鵝蛋做的多了的話不是一天全都能吃掉的 。
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