做法：
1、菜場(chǎng)買(mǎi)大排，切成薄片，將大排一分為二從中間破開(kāi) ， 不要切開(kāi) 。
2、早餐奶酪片半片夾在大排中 ， 用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會(huì)慢慢變大肉質(zhì)會(huì)變得松軟，兩塊錘好的大排放著松弛10分鐘 。
3、大蒜切碎，老姜切絲，生抽1勺 ， 料酒1勺，胡椒粉拌勻腌制15分鐘，摘掉姜絲，蒜末 。
4、把大排上均勻沾滿(mǎn)紅薯淀粉，抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中 。
5、整個(gè)大排都粘到蛋液，將沾過(guò)蛋液的大排 。
6、兩面都均勻沾滿(mǎn)面包糠靜置15分鐘 ， 這樣面包糠會(huì)更好的附著在大排上 。
7、小鍋中油燒熱放入大排大約炸制3分鐘 。
8、輕輕翻面炸另一面，兩面金黃后將大排撈出 ， 稍靜置1分鐘 。
【炸豬排的做法】9、再放入熱油中，復(fù)炸一次撈出用吸油紙吸去多余油脂 。
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