最佳答案殺豬菜是指東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜 。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜 ， 形成東北飲食一大特色 。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱 ?！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí) ， 其制法已經(jīng)有改進(jìn) ， 口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成菜 。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有燈籠掛（全套豬下水） 。【殺豬菜是什么菜】
殺豬菜是指東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜 。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色 。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱 。“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成菜 。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有燈籠掛（全套豬下水） 。
酸菜燉白肉血腸酸菜要用東北長(zhǎng)白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成 ， 色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來(lái)要用新鮮的豬血 ， 加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣，煮時(shí)掌鍋的要拿根長(zhǎng)針 ， 不時(shí)地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時(shí)立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩 。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來(lái)，豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈 。
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