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倒了重炒，給鍋刷干凈，用抹布給鍋抹干，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。炒糖色就是用冰糖、白糖加入水或者油炒制而成，想要炒出來的糖色不苦，火候是關鍵。若是炒糖色，做出來的菜色澤紅亮又好吃。

開小火炒制，用勺子不停的攪拌，熬制白砂糖融化，白糖融化后，慢慢的表面開始出現(xiàn)大的魚眼泡。要一直不停地攪拌，炒至白砂糖黏稠冒小泡，繼續(xù)炒慢慢的會變成香油色，全程都要不停的攪拌，慢慢的糖色用香油色變成了琥珀色，隨著溫度的升高，糖漿的顏色也會不停地上升，開始變成棗紅色。

糖色炒是用水還是油炒糖色有3種方法，即油炒、水炒、油水混合炒，所以用水、用油都可以，但難易度不同。油的燃點高，能達到257℃左右，傳熱性比水要高很多，用油炒糖色速度是非?？斓?。水的沸點低，只有100℃，這樣就比較好掌握，適合經(jīng)驗不足的人。油水混合炒難度介于油炒和水炒之間，色澤也介于二者之間，顏色和性狀變化更接近于水炒。
糖色炒好后加開水還是冷水【糖色炒苦了怎么辦糖色炒苦了怎么弄】炒糖色加的是開水。一定要加入熱水,因為冷水和熱的溫差會比較大,不然很容易就會炸傷自己,很容易導致鍋中的糖色變糊,加熱水炒出來的糖色會更加好看,而且也是比較容易上色。