據(jù)有關(guān)資料記載 ， 豆角為四季豆的一種 。四季豆中含皂素 ， 皂素對(duì)消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血性炎癥 。但是皂素遇到高熱可被破壞 。
【所有的豆角做不熟都有毒么】因?yàn)槲闯词斓亩菇侵性硭匚幢黄茐乃圆艜?huì)引起食物中毒 。四季豆中毒的潛伏期短，多為1到5個(gè)小時(shí)，短則食后半小時(shí)即可發(fā)病 。最初感到惡心 ， 繼之是多次嘔吐，并伴有腹痛、頭暈、頭痛，部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等癥狀 。
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