1、將蕓豆洗干凈 ， 放進開水鍋中焯水 ， 等水開后撈出蕓豆；瀝干蕓豆上的水分 ， 再裝進保鮮袋里 ， 盡量擠出空氣后密封起來 ， 再放進冰箱冷凍室里保存即可 。2、或者將蕓豆煮熟 ， 放在太陽下風干 ， 適合長期保存 。需要注意的是 ， 蕓豆上的水分一定要晾干 ， 否則很容易發(fā)霉變質 。這樣保存的蕓豆放上一個月依然翠綠鮮嫩 ， 原有的風味不會被破壞 ?？茖W研究表明 ， 蕓豆里含有的皂甙、生物堿等對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解 。所以 ， 在烹制蕓豆之前 ， 最好先焯一遍水 。
【蕓豆怎么儲存到冬天吃 蕓豆保存到冬天的方法】蕓豆怎么儲存到冬天吃
蕓豆又叫菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角 ， 是一種可以食用的豆科植物 ， 屬于薔薇目豆科菜豆屬的植物 。它的學名菜豆 ， 俗稱二季豆或四季豆 ， 嫩莢或種子可作鮮菜 ， 也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制 ?；ü诎?、黃、淡紫或紫等色 。自花傳粉 ， 少數(shù)能異花傳粉 。每花序有花數(shù)朵至10余朵 ， 一般結2-6莢 。
蕓豆營養(yǎng)豐富 ， 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分 。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品 ， 這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地 ， 適合心臟病、動脈硬化 ， 高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 。
蕓豆有很多吃法 ， 炒、燉、腌等都可以 ， 干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等都是常見做法 ， 還可以做成甜豆子、咸豆子、蕓豆飯 。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品 ， 不過其籽粒中含有一種毒蛋白 ， 必須在高溫下才能被破壞 ， 所以食用蕓豆必須煮熟煮透 ， 消除其毒性 ， 更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益 ， 否則會引起中毒 。
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