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蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。
【蒜發(fā)綠了還能吃嗎】1、變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，可以放心食用。我國(guó)北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開(kāi)；
2、腌大蒜變綠不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，像植物經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng) 。

蒜發(fā)綠了還能吃嗎

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