最佳答案醬油的成分除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分 。醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤 。
醬油的成分除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分 。醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤 。
按照顏色分1、生抽顏色：生抽顏色比較淡 ， 呈紅褐色 。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來(lái)味道比較淡 。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲 ， 經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成 。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特 。
2、老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。
味道：老抽吃到嘴里后，口感更濃厚 。
用途：一般用來(lái)給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好 。
【醬油的成分有哪些】老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油 。
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