【酸菜能冷凍嗎】酸菜，是中國(guó)一些地區(qū)和德國(guó)存在的一種泡菜 。古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限 。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬 ， 疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述 ， 由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久 。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴 。
酸菜是可以冷凍的 。酸菜主要是腌過(guò)發(fā)酵的白菜 ， 在發(fā)酵的過(guò)程是會(huì)有一些乳酸桿菌等發(fā)酵菌的 。
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