【酒曲的制作方法和材料】 一類酒曲是以谷物發(fā)芽的方式 ， 利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份 ， 再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精 ， 另一類是用發(fā)霉的谷物 ， 制成酒曲 ， 用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒 。
酒曲
酒粬一般寫作酒曲 ， 在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保溫 ， 米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲 ， 此即酒曲 。
酒曲的起源已不可考 ， 關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)匪得分械摹叭糇骶契罰┣痢薄?/p> 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在 ， 其中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌 ， 對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造 。
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