“雞公煲”是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品 。以濃香滑嫩 ， 入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào) ， 分微辣、中辣、重辣各味型 。
雞公煲的制作方法：
1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用 。
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水 ， 加入秘制醬料腌制30分鐘 。
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段 。
4、油鍋下老油 ， 燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味 ， 炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲 。
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用 。
【雞公煲是什么東西】6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異 。
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