1、異味：聞到一種異味，這是發(fā)熱霉變的預(yù)兆 。
【大米霉變是什么樣子】2、硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝結(jié)，米粒濕潤，稱為“出汗”，其硬度下降，叫“身骨發(fā)軟”，散落性低，乎握能夠成團(tuán) 。
3、色澤鮮明：米粒表面水汽凝結(jié)，米粒色澤顯得鮮明 。
4、脫糠：因米粒濕潤，粘附糠粉或米粒未碾盡的糠皮浮起，顯得粗糙、不光亮 。
5、起眼：由十大米胚部組織較松，含蛋自質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此腐蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。
6、起筋：米粒正面與反面的溝紋呈紅色，繼而成灰紅色，故稱“起筋”米的光澤發(fā)暗 。
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