大頭菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種 。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣 。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種 ， 具有特殊的香辣味 。
【俗稱不留客的咸菜是什么】大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜 。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的 。
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