軟哨是貴州省的地方傳統(tǒng)名小吃 。哨子軟綿干香，湯色鮮紅，用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁，用鹽、料酒、甜酒釀汁腌制入味后，下入炒鍋中用油炸成軟哨 。然后用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾干水分后入油鍋中炸至結(jié)殼泡起即成泡哨 。鍋中將清水燒開，下入面條用中火煮開約1分鐘，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最后放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成 。
貴州菜的特色有辣子雞、遵義羊肉粉、興義雞肉湯圓、花溪牛肉粉、紅油米豆腐 。1、辣子雞：辣子雞是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長(zhǎng)，刺激著你的味蕾 。選取的辣椒就有三種，有花溪辣椒、條子辣椒、燈籠辣椒 。
2、遵義羊肉粉：遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃 。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食 。已有300余年制作歷史 。
【軟哨是啥】3、興義雞肉湯圓：興義雞肉湯因口味獨(dú)樹一幟，以“眾家皆甜，唯我咸鮮”為特色，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?。
4、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等 。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香，吃過的人贊不絕口 。
5、紅油米豆腐：這道美食制作過程中用到的紅油是當(dāng)?shù)厝擞锰刂频姆椒ㄖ瞥?，因?yàn)榧t油的實(shí)際制作辦法不一樣，所以吃到的食物就不一樣，各有各的特點(diǎn) 。
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