【紫菜是什么顏色的是紫色還是綠色】
干燥后的紫菜是紫色的，煮湯時(shí)紫菜就會(huì)變成綠色 。紫菜之所以是紫色的，是因紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且，這種色素蛋白并不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解 。在煮湯時(shí)紫菜就會(huì)變成綠色 。這是因?yàn)椋嗽寮t素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間，葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色 。
紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，其中硒和碘含量尤其豐富 。紫菜還富含膽堿和甘露醇，前者有增強(qiáng)記憶的作用，后者是一種有效的利尿劑 。另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì)，使之成為餐桌上的增鮮湯料 。
紫菜是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品 。需要提醒的是，雖然紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但紫菜在海邊生長(zhǎng)，因此為清除污染、毒素等，食用前應(yīng)用清水泡發(fā)，并換一兩次水 。
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