01、雞蛋外殼其實有一層薄膜 ， 如果對雞蛋進行清洗薄膜就會被破壞 ， 不僅雞蛋的水分很容易散失 ， 細(xì)菌及微生物也很容易穿透蛋殼 ， 這樣的雞蛋就難以長期保存 。
有人問 ， 為什么有些買來干凈的不會壞呢？那是因為養(yǎng)雞場在處理雞蛋時 ， 并不是用自來水來清洗 ， 而是用專業(yè)的清洗消毒方式 。當(dāng)母雞生下蛋時 ， 蛋殼表面是粗糙的 ， 在經(jīng)過洗選后的蛋 ， 雞蛋外殼會有一層油性保護膜 ， 就像蘋果有蠟一樣 ， 起到美觀和保護的作用 。
人們通常把雞蛋放水中去沖洗 ， 直到把雞蛋洗“干凈” ， 認(rèn)為這樣做比較衛(wèi)生 。但實際上 ， 這種做法是不科學(xué)的 。如果你仔細(xì)觀察或用放大鏡去看雞蛋 ， 你會發(fā)現(xiàn)蛋殼上有很多細(xì)微的小孔 們是做什么用的呢？原來呀 ， 如果這是一枚受精卵 ， 也就是可以孵出小雞的蛋 ， 讓小生命可以存活 ， 這些小孔是用來讓小雞透氣的 。
雞蛋的外殼臟是事實 ， 但是如若用水把雞蛋沖洗一遍 ， 雞蛋殼是很干凈了但是卻不能保存長久 ， 很快就會變質(zhì) 。這是因為 ， 雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔 ， 被一層膠狀物質(zhì)封住 ， 是細(xì)菌不能侵入 ， 蛋殼內(nèi)的水分也不容易蒸發(fā) ， 保護了雞蛋 。
如果用水沖洗 ， 蛋殼上的膠狀物質(zhì)就溶解在水里 ， 蛋殼小孔全部暴露 ， 細(xì)菌就會乘虛而入 ， 帶蛋內(nèi)孳生 ， 破壞蛋內(nèi)組織 ， 使新鮮雞蛋很快變成壞雞蛋！
【為什么洗干凈的雞蛋容易壞？】因此 ， 這些看上去臟兮兮的東西可是“勞苦功高”呢！所以千萬要畫蛇添足地去清洗雞蛋外殼 ， 以防止雞蛋變質(zhì) 。
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