選用鮮豬肉，切成30 厘米長(zhǎng)、5 厘米寬、重500 克左右的肉條；然后用竹簽插在肉上扎滿小眼 ， 以利入味；將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻 ， 均勻地擦在肉及肉皮上；皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi) ， 最上一層要皮朝上，肉朝下碼放；腌7 天左右，中間翻缸一次 ， 以利入味及排出腥味；把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上 ， 掛于通風(fēng)處晾干水分；用一大鐵鍋，放上松柏末，上面再放上篦子 ， 肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處 ， 晾到水分干時(shí)即成臘肉 。
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