可以 。豆芽焯水的目的主要是通過焯水去除掉豆芽的腥味和青草味，且還可以去除一些雜質(zhì)，如果不焯水直接炒也是可以的，只要是炒熟了即可 。豆芽是屬于蔬菜的一種，如果不焯水，可能青草味會很重，炒出來的口感不是很好 。
炒豆芽的做法準(zhǔn)備食材：綠豆芽500克、大蒜兩瓣、大蔥一小段、干花椒2克、干辣椒適量、鹽適量、生抽醬油5克、陳醋3克、白醋少許、食用油適量 。
做法步驟：
1、把綠豆芽放在盆中，加入沒過豆芽的清水，再加入少許白醋，浸泡10分鐘，然后用流動的清水多沖洗幾遍，最后把豆芽表面的水分控干備用 。
【豆芽沒焯水直接炒行嗎 豆芽可以不焯水直接炒嗎】2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段 。
3、綠豆芽控干水分后放在盆中，加入5克生抽醬油、3克陳醋和少許鹽，翻拌均勻，使豆芽被料汁均勻包裹，腌制2分鐘 。
4、炒鍋里加入適量食用油，下入2克干花椒，開中火慢炸，把花椒炸香、炸至焦褐色后撈出花椒不要 。
5、撈出花椒粒后下入蔥花、蒜片和辣椒段，煸炒出香味，然后把腌制過的豆芽簡單控一下水分，下入鍋中快速翻炒 。
6、炒豆芽的過程中要全程保持大火，大概需要炒40-60秒左右，把豆芽炒至斷生后即可出鍋 。
豆芽怎么挑選1、看外形：黃豆芽豆瓣呈金黃色，豆瓣無分叉、扭曲，綠豆芽芽瓣、子葉呈淡黃色；芽稈顏色白色或淡黃白色，有光澤，長度不超過10厘米較好；芽根細長，有側(cè)根 。
2、聞氣味：好的豆芽有較濃郁的豆芽清香，無異味 。
3、摸手感：好的豆芽新鮮、脆嫩，輕輕一掐能折斷，無大量水分冒出 。
豆芽怎么保存1.放在水里保存：可以將豆芽直接放在清水中浸泡，但是大家一定要記住浸泡的時間不能太長，否則豆芽的營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸流失掉 。
2.放在冰箱里冷藏保存：先將豆芽用清水洗干凈，然后再掐掉褐色的根須，去掉豆芽表面的所有水后裝進保鮮袋中，然后密封好再放入到冰箱冷藏部分保存 。
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