涼粉不凝固有可能是水放多了，導致比例錯誤 。可以把涼粉重新入鍋用小火熬煮，按粉和水2比1的比例兌成漿，加入原來的涼粉，并不斷攪拌至所有涼粉變透明，重新盛到容器凝固即可 。涼粉是一種著名的小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，加醬油、醋、辣椒油涼拌而食，清涼爽滑，是夏季解暑的最佳選擇之一 。
四川米涼粉的做法：
1、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時 。取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，靜置澄清，取清液備用 。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米磨成米漿，盛入鍋中 。
【涼粉沒有凝固怎么補救】4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動 。把石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固 。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水 。加過石灰水的米漿繼續(xù)熬煮，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出 。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可 。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉 。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉正宗的川北涼粉 。
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