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紅燒肉的色澤焦黃是什么反應(yīng)

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最佳答案紅燒肉的色澤焦黃是美拉德反應(yīng) 。1912年，法國(guó)化學(xué)家美拉德發(fā)現(xiàn)氨基酸或蛋白質(zhì)與葡萄糖混合加熱時(shí)，能生成一種褐色物質(zhì)而使食品顏色加深 。這類反應(yīng)不僅影響食品的顏色，而且對(duì)食品的香味也有重要作用，因此 ， 將此反應(yīng)稱為美拉德反應(yīng)或非酶褐變反應(yīng) 。【紅燒肉的色澤焦黃是什么反應(yīng)】

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