1、沒曬干：曬得時(shí)候沒曬干 ， 導(dǎo)致大米內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ， 色素沉淀 ， 導(dǎo)致大米發(fā)黑 。
2、潮濕、發(fā)霉：存放過久的大米水分流失 ， 出現(xiàn)黃色或者深黃色 ， 而因?yàn)槌睗?、發(fā)霉的大米 ， 表面會(huì)出現(xiàn)黑色 ， 這是綠霉菌附著在大米表面的表現(xiàn) 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
【大米發(fā)黑怎么回事】大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質(zhì)7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白 ， 其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少 ， 所以不是一種完全蛋白質(zhì) ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。
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