最佳答案姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子 。當(dāng)姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶會(huì)水解牛奶中的κ-酪蛋白，隨后在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學(xué)鍵，從而使得牛奶發(fā)生凝固 。【姜撞奶原理】
姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子 。當(dāng)姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶會(huì)水解牛奶中的κ-酪蛋白，隨后在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學(xué)鍵，從而使得牛奶發(fā)生凝固 。
姜撞奶的做法：
1、 姜去皮切塊，放榨汁機(jī)榨出姜汁，盛1湯勺到碗里 。
2、 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐里以高火檔加熱50秒后取出，加糖攪拌均勻 。
3、 迅速將牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后請(qǐng)不要攪動(dòng)或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶 。
姜撞奶是廣東省廣州市的一種特色小吃，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統(tǒng)美食，屬于粵菜，該小吃以姜汁和牛奶為主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑、甜中微辣，風(fēng)味獨(dú)特 。
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