最佳答案炸肉用淀粉 。制作炸肉一般用純淀粉，因為淀粉比面粉更具黏性，容易掛在肉的表面 ， 這樣炸出來的酥肉口感會更酥脆 。如果用面粉調(diào)糊 ， 炸好的酥肉吃起來比較硬，口感比不上淀粉 。
【炸肉用什么粉】炸肉用淀粉 。制作炸肉一般用純淀粉，因為淀粉比面粉更具黏性，容易掛在肉的表面，這樣炸出來的酥肉口感會更酥脆 。如果用面粉調(diào)糊，炸好的酥肉吃起來比較硬，口感比不上淀粉 。
淀粉：
淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖 ， 葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子 。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5 ， 因此，淀粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數(shù) 。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體（脫水葡萄糖單位）的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示 。
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