熱油是高溫油 。高溫油是指生的油倒入鍋中加熱后的油 ， 高溫油炒菜的時(shí)候會(huì)達(dá)到發(fā)煙點(diǎn) ， 不僅破壞油的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 還會(huì)產(chǎn)生凡是脂肪酸、烷類和苯類等有害物質(zhì) 。因此炒菜不宜高溫 ， 選擇低溫烹飪 ， 熱鍋溫油炒菜 ， 不僅留住營(yíng)養(yǎng) ， 還能留住食物新鮮口感 。
食用油：
【熱油是什么】食用油也稱為“食油” ， 是指在制作食品過(guò)程中使用的 ， 動(dòng)物或者植物油脂 。常溫下為液態(tài) 。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因 ， 常見(jiàn)的食用油多為植物油脂 ， 包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等 。
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