油炸食品時(shí) ， 在油鍋中加少許食鹽 ， 油就不會濺出 。油炸食物時(shí)之所以會外濺 ， 是因?yàn)橛湾伝蚴澄镏泻值木壒?nbsp;， 因油的沸點(diǎn)比水高 ， 而密度比水低 ， 因此油層在水層上面 ， 水層沸騰而使油層飛濺 。如果在油中加鹽 ， 鹽不溶于油脂中 ， 但溶于水中 ， 水油混合時(shí) ， 使水變成高濃度的鹽水而使其沸點(diǎn)增高而不易沸騰 ， 油層就不會飛濺 。
【油里放鹽有什么用處】我們所用的油脂 ， 大都是來源于植物的種子 ， 傳統(tǒng)的油是通過手工擠壓的方法 ， 把種子里面的油給擠出來 ， 這樣出來的油 ， 質(zhì)量好 ， 品位高 ， 香氣純正 ， 唯一的缺點(diǎn)是出油率較低 ?，F(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)出來的各種植物油 ， 出油率高 ， 但品味比較差 ， 所以市面所賣的油 ， 大都采用調(diào)和油的方式出售 ， 經(jīng)國家安全檢測后 ， 也可以安全使用 。食用油 ， 是我們每餐中之必需品 ， 它能提供人體熱能所必需的脂肪酸 ， 并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收作用 。
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