脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物 ， 是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分 。脂肪酸可分成兩類 ， 一類是分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸 ， 如硬脂酸、軟脂酸等；另一類是分子內帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸 ， 最常見的有油酸、油酸等 。
脂肪酸：
【脂肪酸是什么】含有多量飽和脂肪酸的甘油i酯在常溫時往往是固體 ， 例如牛油、羊油等 ， 大多屬動物脂肪 。含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時往往是液體 ， 例如玉米油、菜油等 。植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯 。
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