紅曲米是一種發(fā)酵米 。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒 。紅曲米的制作方法：首先將大米雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一天反復(fù)蒸煮，加入紅曲霉菌后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間20天左右 。發(fā)酵期間需適當(dāng)和空氣接觸，發(fā)酵好后要風(fēng)干日曬幾個(gè)小時(shí) 。
紅曲米的做法
釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
制作流程：
1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料 。
2、用干凈水清洗糯米(粳米)，清除雜質(zhì) 。
3、冷水浸泡糯米10小時(shí)左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可 。
4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋 。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘 。無(wú)白芯 。均勻一致 。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開(kāi)水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟 。
7、飯蒸好后倒出來(lái)，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35度左右 。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器 。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時(shí)放入白曲攪拌均勻 。
【紅曲米是什么 紅曲米是什么做出來(lái)的】10、將容器密封好，并將溫度保持在30度至35度最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵 。
推薦閱讀
- 發(fā)財(cái)樹(shù)葉子卷曲是什么原因
- 抖音端午假日紅包活動(dòng)攻略 抖音端午假日紅包活動(dòng)攻略是什么
- 一針兩針三針新冠疫苗的區(qū)別是什么 一針兩針三針新冠疫苗的區(qū)別
- 怪物獵人崛起防反GP是什么 怪物獵人崛起防反GP介紹
- 榮耀dua一al00是什么型號(hào) 榮耀dua一al00手機(jī)型號(hào)是什么
- ctrl+shift是什么快捷鍵 ctrl和shift的快捷功能
- 呼叫轉(zhuǎn)移是什么意思 呼叫轉(zhuǎn)移的意思
- vb是什么什么是vb
- miui11第二批什么時(shí)候 miui11第二批是什么時(shí)候推送
- p20lite是什么型號(hào) p20lite型號(hào)是什么