01、黑木耳本身沒有毒，當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤，時間足夠長，就可能產(chǎn)生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時食用很有可能中毒 。
【為什么黑木耳泡太久會有毒嗎？】
就目前已知的資料來看，木耳里面并沒有毒素，或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì) 。木耳的主要化學(xué)成分為多糖，此外還含少量蛋白質(zhì)和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素 。這些物質(zhì)并不構(gòu)成對人體的傷害或者潛在傷害 。所以，木耳泡發(fā)時間長會發(fā)生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題 。你把泡發(fā)的鮑魚放三天，估計結(jié)果更恐怖 。按理說，真菌并不是良好的培養(yǎng)基，所以不排除泡發(fā)時就接觸了一些有害菌的可能 。
黑木耳是一種非常有營養(yǎng)價值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼 。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，起初腹瀉，全身出現(xiàn)黃疸，后竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險 。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引發(fā)食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫(yī)治無效身亡 。這都是因為吃泡久的木耳，因為泡久了會變質(zhì)產(chǎn)生毒素，或滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物 。如果木耳泡的時間過長，就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥 。
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