“驢板腸”是驢的一整副大腸 ?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒獎(jiǎng) 。而“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的說法 。板腸的“板”字，意思是一整塊，就是指驢的全副大腸 。
什么是驢板腸
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高 。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等 。中醫(yī)理論認(rèn)為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效 。
鹵驢板腸是陜西米脂、山東高唐等地特色風(fēng)味小吃 。用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟 。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟 。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕 。
【驢板腸是什么部位 什么是驢板腸】處理驢板腸的方法：取驢大腸一副，反復(fù)用清水洗凈后，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個(gè)個(gè)兒，然后放在案板上，取一把快刀，開始刮腸 。刮腸要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉 。
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