【如何辨別是不是淀粉】淀粉沒有味道，淀粉用手捻的手感很細膩，淀粉在水中不易溶解，水渾濁 。淀粉具有遇碘變藍的特性，這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點決定的 。淀粉是白色無定形的粉末，由10%～30%的直鏈淀粉和70%～90%的支鏈淀粉組成 。溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀 。
分類：
淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1,4-糖苷鍵連接組成；支鏈淀粉的分支位置為α-1,6-糖苷鍵，其余為α-1,4糖苷鍵 。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉 。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1% 。
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