生豬肉變味不能吃，只能丟棄 。豬肉變味以后顏色會(huì)變深 。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。隨著貯藏時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃 。
擴(kuò)展資料
判斷豬肉變質(zhì)的方法
1、變質(zhì)肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色 。
2、肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲，肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志 。隨著貯藏時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。
【豬肉變味了還能吃嗎怎么處理 豬肉變味了吃了會(huì)怎樣】而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃 。
3、豬肉放在保鮮室中，最多能保存3天左右，如果剛買回來的肉放在此層，建議盡快食用，否則容易發(fā)生變質(zhì) 。
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