【蔬菜加工時(shí)如何保存營(yíng)養(yǎng)】1、盡量不要把蔬菜煮得太爛，煮到菜變軟就可以了 。
2、利用大火或快煮的方式減少營(yíng)養(yǎng)的流失 。
3、切菜時(shí)不要切得太細(xì) 。
4、炒菜時(shí)最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時(shí)間 。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng) 。
5、烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃 ， 而且可以防止維生素遭到破壞 。
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