01、色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級油 ， 是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油 ， 它的特點(diǎn)是既可以炒菜 ， 又可以涼拌菜 。
色拉油 ， 又譯為“沙拉油” ， 是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環(huán)節(jié)制成的食用油 。
色澤澄清透亮 ， 氣味新鮮清淡 ， 加熱時不變色 ， 無泡沫 ， 很少有油煙 ， 并且不含黃曲霉素和膽固醇 。但最好還是加熱后再用 。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用 。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響 ， 而且容易發(fā)胖 。
【色拉油是什么油？】
色拉油俗稱涼拌油 ， 是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油 ， 可用于生吃 ， 因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名 。色拉油呈淡黃色 ， 澄清、透明、無氣味、口感好 ， 用于烹調(diào)時不起沫、煙少 。
在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外） ， 除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油 ， 還可以作為人造奶油 ， 起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油 。
色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油 ， 再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品 。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封 ， 符合食品衛(wèi)生和安全要求 。
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