黃魚鲞和黃魚沒有區(qū)別 。黃魚鲞和黃魚是同一種魚 ， 鲞是指曬干的制品 ， 主要指剖開晾干的魚 ， 黃魚鲞就是黃魚的一種干制品 。黃魚生于東海 ， 魚頭中有兩顆堅硬的石頭 ， 叫耳石 ， 所以又叫做石首魚 。黃魚鲞主要產(chǎn)于舟山一帶 ， 在以前 ， 黃魚的產(chǎn)量遠(yuǎn)很高的時候 ， 漁民撈上來許多野生大黃魚 ， 由于數(shù)量眾多 ， 海鮮外運(yùn)也不發(fā)達(dá) ， 所以只好把黃魚剖背鹽腌 ， 晾曬成黃魚鲞 。黃魚鲞聲名遠(yuǎn)揚(yáng) ， 堪稱“至鮮之魚” 。
黃魚鲞怎么挑選1、預(yù)包裝類黃魚鲞標(biāo)簽需清晰完整：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等 。
2、顏色：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞外表潔凈有光澤 ， 表面無鹽霜 ， 魚體呈白色或淡 。次質(zhì)黃魚鲞外表光澤度差 ， 色澤稍暗 。劣質(zhì)黃魚鲞：體表暗淡色污 ， 無光澤 ， 發(fā)紅或呈灰白 ， 黃褐 ， 渾黃色 。
3、氣味：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞咸鮮自然 ， 無異味 。劣質(zhì)黃魚鲞：有異味 。劣質(zhì)黃魚鲞有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味 。
4.外觀：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞體形完整 ， 大小一致 。劣質(zhì)黃魚鲞不太完整 ， 魚體有傷 ， 大小不均 。
5、手摸：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞完整、干度足 ， 肉質(zhì)韌性好 ， 切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象 。次質(zhì)黃魚鲞基本完善 ， 但肉質(zhì)韌性較差 。劣質(zhì)黃魚鲞肉質(zhì)疏松 ， 有裂紋、破碎或殘缺 ， 水分含量高 。
6、品嘗：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞有海鮮味 ， 咸味淡 。劣質(zhì)黃魚鲞咸味重 ， 或有苦澀感 。
黃魚鲞的典故六十年代 ， 定海一般老百姓經(jīng)濟(jì)收入都偏低 ， 大多數(shù)婦女沒有工作 ， 靠結(jié)網(wǎng)和曬鲞貼補(bǔ)家用開銷 。當(dāng)時 ， 定海還沒有冷庫 ， 海鮮外運(yùn)又交通不便 ， 除了腌咸貨 ， 只得剖鲞曬 ， 反正六月里紅猛日頭有的是 。夏汛里最好曬“舟山白鲞”幾個日頭曬下來 ， 鮮魚成鲞 。
【黃魚鲞和黃魚的區(qū)別 黃魚鲞怎么挑選】當(dāng)時住老街 ， 東鄰西舍的女兒家 ， 每當(dāng)暑假 ， 都到街頭、“飛機(jī)場”去曬鲞 。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鲞的 ， 這種苦生活只有女人家做 。清早東方尚未露白 ， 家家女兒早已出門 ， 到魚市場“廠”里去領(lǐng)鮮鲞 ， 抬到“飛機(jī)場”在竹笪或篾墊上曬 ， 隔半個進(jìn)辰要翻一次 ， 中午也不能回家 ， 在背陰處冷飯就冷水填填肚子 ， 管著自己的鲞 。到太陽落山前 ， 要將曬的大半干的鲞收到篾部里 ， 交到“廠”里去 。一個暑假下來 ， 老街的姑娘們個個黑里透紅 ， 成了“黑牡丹” ， 有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層 ， 似乎也成了一只“烏賊鲞” 。
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