【醬油和生抽耐高溫嗎】醬油和生抽本質(zhì)相同 ， 在高溫下煮久了不會產(chǎn)生有毒物質(zhì) ， 但是會破壞醬油中含有的氨基酸 。醬油中含有多種氨基酸和糖分 ， 若在鍋內(nèi)久煮 ， 其中的氨基酸成分很快就會遭到破壞 ， 不但會失去原有的鮮美味道 ， 還會使醬油內(nèi)的糖分因高溫焦化變酸 。制作菜肴時最好在出鍋前加入醬油 ， 略炒煮后即出鍋 ， 因為醬油中含有豐富的氨基酸 ， 這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸 ， 使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞 ， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸 。
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